Valstybinio Campinas universiteto (UNICAMP) mokslininkai San Paule (Brazilija) sukūrė naują produktą, kuris sumaišo vietinį bičių medų su kakavos pupelių lukštais. Rezultatą galima valgyti vieną arba pridėti prie maisto ir kosmetikos preparatų. Išvados buvo paskelbtos m ACS tvari chemija ir inžinerijakurios viršelyje paryškintas tyrimas.
Gamindama produktą, komanda naudojo vietinių bičių medų kaip natūralų valgomąjį tirpiklį, kad iš kakavos lukštų išskirtų naudingus junginius – šalutinį produktą, kuris paprastai išmetamas gaminant šokoladą. Šie junginiai apima teobrominą ir kofeiną, kurie yra susiję su širdies sveikata. Ultragarsinis procesas taip pat padidino fenolinių junginių, žinomų dėl savo antioksidacinio ir priešuždegiminio poveikio, kiekį meduje.
Tyrėjai, paėmę mišinio mėginius, praneša apie ryškų šokolado skonį, kuris skiriasi priklausomai nuo medaus ir kakavos lukštų santykio. Planuojama atlikti papildomus tyrimus, siekiant toliau įvertinti skonį ir kitas juslines savybes.
„Žinoma, didžiausias patrauklumas visuomenei yra skonis, tačiau mūsų analizė parodė, kad jame yra daug biologiškai aktyvių junginių, dėl kurių jis yra gana įdomus mitybos ir kosmetikos požiūriu“, – sako pirmasis tyrimo autorius Felipe Sanchez Bragagnolo. Tyrimą jis atliko podoktorantūros studijų UNICAMP Taikomųjų mokslų fakultete (FCA) Limeiroje, remiamas FAPESP.
Bendradarbiaudama su INOVA UNICAMP, universiteto inovacijų agentūra, komanda dabar ieško komercinio partnerio, kuris licencijuotų patentuotą metodą ir pateiktų produktą į rinką (daugiau skaitykite adresu agencia.fapesp.br/52969).
Vietinis bičių medus ir biologinė įvairovė
Projekte ne tik mažinamas maisto švaistymas, bet ir pabrėžiamas tvarus vietos biologinės įvairovės naudojimas. Vietinių Brazilijos bičių medus buvo pasirinktas, nes jame paprastai yra daugiau vandens ir jis yra mažiau klampus nei Europos bičių (Apis mellifera) medus, todėl jis yra veiksmingesnis junginiams išgauti.
Tyrėjai išbandė penkių Brazilijos rūšių medų: bora (Tetragona clavipes), jataí (Tetragonisca angustula), mandaçaia (Melipona quadrifasciata), mandaguari (Scaptotrigona postica) ir moça-branca (Frieseomelitta varia). Kakavos lukštus tiekė San Paulo valstijos žemės ūkio ir tiekimo departamento Visapusės techninės pagalbos koordinavimo biuro (CATI) padalinys San Chosė do Rio Prete.
Mandaguari medus iš pradžių buvo naudojamas patobulinti ekstrahavimo procesą, nes jo vandens kiekis ir klampumas buvo nedideli, palyginti su kitais. Optimizavus ta pati procedūra buvo taikoma ir likusioms medaus rūšims.
Bragagnolo pažymi, kad medus yra jautrus aplinkos veiksniams, tokiems kaip klimatas, laikymas ir temperatūra. „Todėl procesą galima pritaikyti vietiniam medui, nebūtinai mandaguariam“, – sako jis.
Žalioji chemija ir ultragarsinis ekstrahavimas
Ekstrahavimo metodas remiasi ultragarso technologija. Į indą, kuriame yra medaus ir kakavos lukštai, įkišamas zondas, panašus į metalinį rašiklį. Zondo generuojamos garso bangos padeda iš augalinės medžiagos išskirti junginius, kurie ištirpsta meduje.
Šis metodas veikia formuojant mikroskopinius burbuliukus, kurie subyra ir trumpam pakelia temperatūrą, padeda suardyti lukštus. Maisto pramonėje ekstrahavimas ultragarsu laikomas aplinkai nekenksmingu būdu, nes jis greitesnis ir efektyvesnis nei daugelis įprastinių metodų.
Tyrime tvarumas buvo oficialiai įvertintas naudojant Path2Green programinę įrangą, kurią sukūrė FCA-UNICAMP profesoriaus Mauricio Arielio Rostagno vadovaujama komanda, kuri taip pat vadovavo Bragagnolo podoktorantūros tyrimui ir koordinavo projektą. Analizė matavo, kaip procesas suderintas su 12 žaliosios chemijos principų, įskaitant transportavimą, po apdorojimą, valymą ir naudojimą. Didelis privalumas buvo vietinio, valgomojo, paruošto naudoti tirpiklio naudojimas. Skalėje nuo -1 iki +1 produktas gavo +0,118 balo.
„Manome, kad naudojant tokį įrenginį, kooperatyve ar mažame versle, kuris jau dirba ir su kakava, ir su vietiniu bičių medumi, būtų galima padidinti portfelį pridėtinės vertės produktu, įskaitant aukštąją virtuvę“, – siūlo Rostagno.
Galiojimo laikas ir būsimos programos
Komanda taip pat planuoja tyrimus, siekdama ištirti, kaip ultragarsas veikia medaus mikrobiologiją. Lygiai taip pat, kaip ardo augalų ląsteles, ultragarsas gali sutrikdyti mikroorganizmų, pvz., bakterijų, kurios gali sugadinti produktą, ląstelių sieneles.
„Vietinių bičių medų dažniausiai reikia šaldyti, brandinti, nusausinti arba pasterizuoti, kitaip nei europinių bičių medų, kurį galima laikyti kambario temperatūroje. Įtariame, kad vien veikiant ultragarsu, meduje esantys mikroorganizmai pasišalina, todėl pailgėja produkto stabilumas ir galiojimo laikas”, – aiškina jis.
Žvelgdami į ateitį, tyrėjai ketina ištirti kitus vietinio bičių medaus, kaip tirpiklio ekstrahavimo ultragarsu būdu, naudojimo būdus, įskaitant papildomų augalų likučių apdorojimą.
Kartu su podoktorantūros stažuotėmis ir tarptautine mokslinių tyrimų stažuote Bragagnolo, projektas gavo daugybę stipendijų ir dotacijų iš FAPESP (23/02064-8, 23/16744-0, 21/12264-9, 20/08421-9, 19/08421-9, 19/015,813).
Nuoroda į informacijos šaltinį
